食用菌多糖提取及结构修饰技术研究获突破性进展

2005年5月18日，由丽水市食用菌研究开发中心（由我院发起组建的省级食用菌科技创新服务中心）、浙江大学与我院共同承担的浙江省科技计划项目“食用菌多糖提取及化学修饰技术研究”验收、鉴定会在杭州召开，经鉴定委员会专家确认，该成果研究总结出的食用菌多糖提取及化学修饰技术显著地提高了香菇多糖得率，成功地对香菇多糖进行了结构改性，分析了金耳多糖的结构特性，填补了国内空白，技术水平居国内领先。 我国的食药用菌多糖的提取基本上停留在水浸醇沉法水平，产出和纯度都不高，在分子改性水平上开发多糖生物活性的工作基本为空白。由丽水市食用菌研究开发中心、浙江大学、浙江益圣菌物发展有限公司和浙江省林业科学研究院等4单位科技人员组成的项目组，两年多来通力合作，在蛋白酶水解法和碱浸提法相结合的基础上，获得从香菇、金耳子实体中高效提取食用菌多糖的新工艺，既克服了传统水浸法提取过程中多糖产量低下以及蛋白质不易去除的困难，又避免了用酸解法去除结合蛋白而导致对多糖结构的破坏；通过结构改性工艺，成功地对碱溶性多糖进行了羧甲基化修饰，使大约60%无法为人体直接吸收的碱溶性多糖水溶性大为改善，工艺条件易于控制，大大提高了香菇多糖提取效率；同时通过对水溶性香菇多糖的硫酸化改性工艺条件的摸索，确定了高水平硫酸化的工艺条件，成功地对香菇多糖进行了硫酸化分子结构改性，获得了硫酸化香菇多糖产物，其红外光谱在1247cm-1、814cm-1两处有显著吸收峰，含硫量达14.5%，超过国内8.4%的最高水平，使香菇多糖的抗病毒活性大大提高，并具有抗艾滋病病毒的特别功效；利用红外光谱、甲基化分析、核磁共振等高技术手段分别对香菇多糖和金耳多糖的分子结构进行了分析。项目获得了突破性进展。 该项目成果为香菇、金耳多糖向功能食品和生物药品精深加工领域发展奠定了技术基础，推广应用前景十分广阔，若该项成果实现产业化后，将可大大提高食用菌产品的附加值，带动菇业增效、菇农增收。因此，与会专家建议尽快开展中试，促进成果转化。 （吴学谦）