我院科研人员在山稻品质保证及安全研究方面取得了新进展

在省重点研发计划“药肥减施增效技术研发与应用-基于秸杆利用的山稻-大球盖菇生态循环体系研究与产业化示范”（2018C02042）等项目资助下，院食品加工团队在山稻品质保证及安全研究方面取得了新进展。

相关研究成果以《Effect of environmental factors on the aflatoxin production by Aspergillus flavus during storage in upland rice seed using response surface methodology》为题发表在期刊《LWT - Food Science and Technology》（中科院top一区，影响因子6.056），王衍彬副研究员为第一作者，王丽玲副研究员为通讯作者。本研究可为山稻种子贮藏及黄曲霉在山稻种子贮藏中的行为模式提供参考,有助于山稻种子贮藏设施的开发和设计，也为抗菌素品种的开发提供理论依据。本研究建立的模型亦可应用于其他菌株、基质及相关储存因素产生毒素的行为研究。

山稻作为水稻的补充，在解决水和粮食短缺的农业研究中越来越受到关注。与传统水稻种植相比，山稻种植可多节水50-70%，在粮食工业中占有重要地位，因此山稻的品质安全也倍受关注。课题组围绕山稻种子抑制黄曲霉毒素产生的最佳贮藏条件展开研究，创新性地采用响应面法(RSM)对山稻种子接种黄曲霉后产生黄曲霉毒素的最佳贮藏条件进行了预测。本研究发现，在35℃或15℃、湿度小于10%、培养时间小于15天的条件下，山稻种子黄曲霉毒素产量较低。简化的三次模型可以有效地描述湿度、温度和孵育时间对黄曲霉毒素产生的影响。p＜0.0001证明模型提供的预测值更接近实际值。该模型表明，黄曲霉毒素产量与水分呈正相关，并受水分与温度、水分与时间的交互作用影响。此外，可以通过提供不同的条件组合(温度、孵育时间、湿度)来预测山稻种子黄曲霉毒素的产生和污染。

                                                   （科研处、食品加工创新团队）